StampaLa tarte alle mandorle e pere è un incrocio tra una crostata e un torta. E’ composta da una frolla croccante e un profumato ripieno alle mandorle arricchito dalla morbidezza delle pere. Una vera prelibatezza!
Ingredienti
Per la frolla con farina di mandorle
- 350 gr di farina 00
- 50 gr di farina di mandorle
- 200 gr di zucchero
- 85 ml di olio evo
- 2 uova
- 1 cucchiaino raso di lievito pan degli angeli
- 1 pizzico di sale
Per il ripieno
- 1 lt di acqua
- 210 gr di zucchero
- 1 baccello di vaniglia
- 2 pere grandi
- 60 gr di burro
- 2 uova
- 60 gr di mandorle tritate (o farina di mandorle)
- 5 gocce di aroma di mandorle
Procedimento – Come fare la tarte alle mandorle e pere
Prepara (anche il giorno prima) la frolla con la farina di mandorle (puoi anche scegliere un altro tipo di frolla).
Prepara lo sciroppo mettendo in una pentola 1 lt di acqua, 150 gr di zucchero e la parte interna del baccello di vaniglia (devi tagliare il baccello a metà con un coltello e raschiare la parte interna).
Porta a bollore, aggiungi le pere e fai sobbollire per circa 20 min. Togli le pere dall’acqua e lascia raffreddare.
Intanto prepara la crema: lavora il burro con i restanti 60 gr di zucchero con un frullatore elettrico. Aggiungi i tuorli uno alla volta e poi la farina di mandorle e le gocce di aroma. Monta i 2 albumi a neve e incorporali delicatamente al composto con una spatola.
Componi la tarte: stendi la pasta frolla su un foglio di carta forno e ritaglia il perimetro della misura della teglia.
Aggiungi sul fondo le pere.
Ricopri con la crema.
Metti in forno.
Teglia: teglia tonda, 28 cm di diametro.
Cottura: in forno ventilato preriscaldato con resistenza inferiore e superiore (per intenderci il simbolo del forno con la ventola + 2 lineette, una sopra e una sotto alla ventola) a 180° x 25 min. 
Puoi servirla anche accompagnata con della crema pasticcera.
