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I cupcake sono dei tipici dolcetti americani. Il loro nome deriva dal fatto che quando nacquero, alla fine del ‘700, venivano cotti per praticità all’interno di tazzine. Li possiamo chiamare anche muffin? Molte persone usano lo stesso termine indifferentemente, ma in realtà tra i muffin e i cupcake ci sono delle peculiarità che li contraddistinguono.

1. I due dolcetti nascono i luoghi diversi: i cupcake sono americani, mentre i muffin nascono in Inghilterra.
2. I cupcake si realizzano esclusivamente con il burro e sono considerati dei veri e propri dolcetti, che si consumano all’ora del tè, nel pomeriggio; i muffin, invece, sono una sorta di “pane dolce” e prevedono l’uso dell’olio. Sono più grandi dei cupcake e si mangiano solitamente a colazione.
3. I cupcake hanno un top piatto, che ben si presta a decorazioni con ganache, crema al burro, pasta di zucchero, mentre i muffin hanno una tipica forma a cupola e generalmente non sono decorati.
4. Un’altra altra differenza riguarda la preparazione: per realizzare i muffin si mescolano separatamente gli ingredienti umidi in una ciotola e quelli secchi in un’altra ciotola, poi si versano gli ingredienti umidi in quelli secchi e si mescolano velocemente per ottenere un impasto piuttosto “grezzo”. Nella ricetta dei cupcake, invece, si lavorano prima a crema lo zucchero e il burro e poi si uniscono gli altri ingredienti.

Ingredienti

• 100 gr di cioccolato fondente tritato grossolanamente
• 100 ml di panna hoplà
• 150 gr di farina
• 90 gr di burro morbido
• 150 gr di zucchero
• 2 uova
• 1 cucchiaino di lievito pan degli angeli
• 1 pizzico di sale

Procedimento – Come fare i cupcake al cioccolato

Versa la panna in un pentolino e mettila sul fuoco. Quando è calda (non deve bollire) spegni la fiamma e versa dentro il cioccolato mescolando continuamente con un cucchiaio per farlo sciogliere bene. Fai raffreddare. Intanto metti in una ciotola la farina, il lievito e 1 pizzico di sale. A parte, in un’altra ciotola, lavora a crema il burro e lo zucchero con un frullatore (o frusta). Aggiungi le uova uno per volta e poi incorpora gli ingredienti secchi. Mix col frullatore. Infine aggiungi a filo il cioccolato fuso e continua a mescolare. Versa nei pirottini di carta che adagerai negli stampini cuki. Ricopri con un fogli di carta di alluminio e metti in forno. Quando sono freddi spolverizza con zucchero a velo.

Teglia: pirottini di carta da 7,5 cm di diametro inseriti negli stampini da cupcake cuki. Con queste dimensioni vengono 12 cupcake.

Cottura: in forno ventilato preriscaldato a 170° x 25 min coperti con un foglio di carta di alluminio. Gli ultimi 5 min togli l’alluminio. Lascia in forno spento e socchiuso finché sono freddi.

Note

1. Per renderli più gustosi puoi sostituire 50 gr di farina bianca con 50 gr di farina di mandorle o nocciole o aggiungere semplicemente delle gocce di cioccolato.
2. Per una buona riuscita stai attenta a mettere l’esatta quantità di lievito altrimenti i cupcake straborderanno dal pirottino.

English version

Chocolate cupcakes

Ingredients

• 100 gr (3,52 oz.) chopped dark chocolate
• 100 ml (3,38 fl.oz.) white cream
• 150 gr (5,29 oz) white flour
• 90 gr (3,17 oz.) soft butter
• 150 gr (5,29 oz.) sugar
• 2 eggs
• 1 teaspoon baking powder
• 1 pinch of salt

Procedure – How to make chocolate cupcakes

Pour white cream into a pot e put it on the burner, when it is hot (don’t let it boil) turn off the heat e pour chocolate inside the cream blending continuously with a spoon to let it melt well. Let it cool. In the meantime put in a bowl white flour, baking powder and salt. In another bowl mix butter and sugar with an electric mixer until you have a fluffy mixture. Add eggs one by one and then dry ingredients. Continue mixing. At the end add melted chocolate and mix well. Pour the mixture inside paper cases for muffins (superior diameter 7,5 cm) seated inside aluminium cases.
Cover with aluminium foil and bake them. When they are ready sprinkle with powdered sugar.

Cooking time: in preheated fan oven at 170° C ( 338° F) for 25 minutes covered with aluminium foil. Remove aluminium foil during last 5 minutes. Then leave them into half-closed oven until they cool.

 
Notes

1. With this dosage you obtain 12 cupcakes.
2. To make them more delicious you can substitute 50 gr (1,76 oz.) white flour with 50 gr (1,76 oz.) almond flour or nut flour or simply add some chocolates drops.
3. For a good result, be careful to put the exact quantity of baking powder otherwise cupcakes come out from paper cases.