Spumone al mascarpone con cuore morbido al caffè

Lo spumone al mascarpone con cuore morbido al caffè è un dessert fresco e goloso, un connubio perfetto che vede protagonisti la morbidezza del biscuit, la delicatezza della mousse al mascarpone, il sapor del cioccolato, la croccantezza delle nocciole e l’amaro del caffè. Un vera bontà, per gli occhi e per il palato! 🙂

Mettiamoci subito all’opera!

Ingredienti

per la base biscuit

100 g di zucchero
2 uova
100 g di farina 00
50 g di amido di riso (maizena)

per il cuore morbido al caffè

70 ml di acqua
80 ml di sciroppo di glucosio
3 cucchiai di panna hoplà (fanno parte della confezione da 200 ml che userai per la spuma al mascarpone)
2 cucchiaini di cacao amaro in polvere
20 ml di caffè liquido amaro

per la spuma al mascarpone

200 ml di panna hoplà (meno i 3 cucchiai che ti servono per il cuore morbido al caffè)
250 gr di mascarpone
1 foglio di gelatina/colla di pesce (2 g)

per la salsa al cioccolato e caffè

mezza tavoletta di cioccolato fondente
mezza tazzina di caffè

per la decorazione

granella di nocciole
chicchi di caffè

Procedimento – Come fare lo spumone al mascarpone con cuore morbido al caffè

Partiamo dal cuore morbido al caffè

In un pentolino porta a bollore l’acqua, lo sciroppo di glucosio e il caffè.
Abbassa la fiamma, aggiungi il cacao e mescola con un cucchiaino. Poi unisci la panna; continua a mescolare per far amalgamare bene gli ingredienti. Lascia raffreddare leggermente e cola il composto negli stampini di silicone a forma di cuore (puoi anche usare semplicemente la vaschetta del ghiaccio). Metti in freezer a rassodare.

Per la base biscuit

Separa i tuorli dagli albumi. In una terrina monta gli albumi insieme allo zucchero con un frullatore elettrico, poi versa a filo i tuorli e aggiungi la farina e la maizena poco per volta. Versa il composto nella leccarda del forno rivestita di carta forno e delimita con un rettangolo d’acciaio. Se non hai il rettangolo d’acciaio puoi usare l’anello di una teglia a cerniera o semplicemente una teglia. Livella con una spatola. L’altezza del composto deve essere di c.a. 1 dito.
Cuoci in forno.

Cottura: in forno ventilato preriscaldato a 200° per 10 min.

Lascia raffreddare e poi ricava 4 piccole basi tonde aiutandoti con un coppapasta.

Per lo spumone al mascarpone

Metti il foglio di gelatina in acqua fredda e lascia riposare per 10 min. Trascorso questo tempo togli il foglio dall’acqua, strizzalo, tamponalo delicatamente con lo scottex e fallo sciogliere in mezzo bicchierino di panna precedentemente riscaldata (fa parte sempre della stessa confezione di panna). Mescola con un cucchiaino per far sciogliere la gelatina.
Intanto monta la panna, aggiungi il mascarpone e infine la panna con la gelatina.
La spuma al mascarpone è pronta.

Ora non ti resta che comporre il dessert.

Versa la spuma di mascarpone negli stampini di silicone riempendo metà stampino. Adagia al centro il cuore di caffè congelato,

copri con altra spuma di mascarpone e termina con la base biscuit.

Metti in freezer a rassodare per almeno 2h.

Togli lo spumone al mascarpone dal freezer 10/15 minuti prima di servire.
Appena lo togli dal freezer copovolgilo sul piatto da portata.

Prepara al momento la salsa al cioccolato e caffè.
Metti il cioccolato e il caffè in un pentolino e metti sul fuoco a fiamma bassa girando continuamente. Appena il cioccolato si scioglie versalo a filo sullo spumone al mascarpone. Decora con granella di nocciole e chicchi di caffè.